Организация работы сотрудников предприятия,координация действий подразделений, разработка меню,составление ТТК, контроль качества выпускаемых блюд, обучение персонала, проведение мастер-классов на местах(удаленные месторождения), обслуживание первых лиц компании Роснефть

Разработка меню, технологических карт, разработка блюд различного направления. Выбор и оснащение технологическим оборудованием согласно разработанному бизнес-плану. Контроль исполнения поставленных задач в заданные сроки. Оперативное и стратегическое управление производством. Организация работы и координация действий всех подразделений ресторана. Разработка меню, составление и утверждение технологических и калькуляционных карт, проверка соблюдения технологии и норм закладок. Разработка должностных инструкций, подбор и обучение персонала. Заказ продуктов, проверка остатков, контроль движения товара. Инвентаризации Оптимизация бизнес процессов

Разработка концепции меню (основное, сезонное, шеф-меню). Составление технологических карт, разработка новых рецептур, авторских блюд Проведение дегустаций, проработок, внедрение меню. Прием и организация банкетов. Организация банкетов и фуршетов для VIP-персон. Проведение выездных мероприятий. Контроль качества сырья и готовой продукции, потребительского спроса, контроль сроков и условий Планирование, организация и контроль производства в целом. Организация бесперебойной работы кухни. Контроль за технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья. реализации. Анализ рынка сырья для общественного питания, работа с поставщиками. Заказ продуктов, проверка остатков, контроль движения товара. Подбор кадров и обучение персонала, проведение тренингов. Составление штатного расписания. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. Проведение инвентаризаций.

Разработка, реализация и ведение концепций в качестве бренд шефа. В подчинении 30 сотрудников кухонь предприятий, включая двух су шефов. Постоянная работа над сокращением издержек, повышением маржинальности и эффективности работы всех подразделений предприятий. Организация мастер классов. Разработка, презентация сезонных и событийных обновлений. Участие в продвижении концепций, в частности: Организация и проведение тематических "Званых ужинов" с участием сомелье. Контроль работы всех подразделений кухонь предприятий. Составление и утверждение технологических и калькуляционных карт, проверка соблюдения технологии и норм закладок, выполнения требований согласно СанПин. Разработка должностных инструкций, подбор и обучение персонала. Работа с поставщиками, проверка остатков, контроль движения товара. Инвентаризации.

Планирование, организация и контроль производства в целом. Организация бесперебойной работы кухни. Контроль за технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья. Разработка концепции меню (основное, сезонное, шеф-меню). Составление технологических карт, разработка новых рецептур, авторских блюд Проведение дегустаций, проработок, внедрение меню. Прием и организация банкетов. Организация банкетов и фуршетов для VIP-персон. Проведение выездных мероприятий. Контроль качества сырья и готовой продукции, потребительского спроса, контроль сроков и условий реализации. Анализ рынка сырья для общественного питания, работа с поставщиками. Заказ продуктов, проверка остатков, контроль движения товара. Подбор кадров и обучение персонала, проведение тренингов. Составление штатного расписания. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. Проведение инвентаризаций. Ведение проектной работы, вывод ресторана на качественно новый уровень, минимизация трудовых и финансовых затрат. Постоянное углубление своих знаний и совершенствование профессиональных навыков. Посещение выставок. Мастер-классов, участие в семинарах и вебинарах.

Разработка меню, технологических карт, разработка блюд различного направления. Выбор и оснащение технологическим оборудованием согласно разработанному бизнес-плану. Контроль исполнения поставленных задач в заданные сроки. Оперативное и стратегическое управление производством. Организация работы и координация действий всех подразделений ресторана. Разработка меню, составление и утверждение технологических и калькуляционных карт, проверка соблюдения технологии и норм закладок. Разработка должностных инструкций, подбор и обучение персонала. Заказ продуктов, проверка остатков, контроль движения товара.

Приготовление в течение рабочего дня горячих и холодных блюд согласно тех.картам; соблюдение рецептур и технологии приготовления всех видов горячих и холодных блюд; соблюдение отдачи и презентации блюд. Контроль ассортимента, количества и качества необходимых товаров, сырья, продукции в течении рабочего дня. Уборка и дезинфицирование рабочего места, соблюдение норм и правил производственной санитарии и личной гигиены. Участие в инвентаризации.

Организация работы и координация действий персонала кухни в отсутствие шеф-повара. Приготовление в течение рабочего дня горячих и холодных блюд согласно тех.картам; соблюдение рецептур и технологии приготовления всех видов горячих и холодных блюд; соблюдение отдачи и презентации блюд. Контроль ассортимента, количества и качества необходимых товаров, сырья, продукции в течении рабочего дня. Уборка и дезинфицирование рабочего места, соблюдение норм и правил производственной санитарии и личной гигиены. Участие в инвентаризации.

Работал в нескольких ресторанах «Эдем», «Феникс», «Дружба», «Орхидея» г. Смоленск. Выполнял стандартные обязанности повара по приготовлению блюд различных кухонь (итальянская, европейская, русская, кавказская)

общественное питание, Повар